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Hagebuttenkäse ist eine Käsespezialität aus Toggenburger Bergmilch. Durch beimischen von Hagebutten während der Käsefabrikation ergibt sich die rote Farbe. Nach einer Reifezeit von ca. 100 Tagen mit natürlicher Schmierebildung, wird die Rinde mit Hagebutten verfeinert. Dadurch entsteht das besondere Aussehen.