Fermentierte Milchprodukte
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Kulturen für klassischen Joghurt sowie Kulturen für Trinkjoghurt, Kefir und weitere fermentierte Milchprodukte Für traditionellen Joghurt Einsatz von Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Für „Joghurt mild“ Austausch von Lactobacillus bulgaricus durch andere zum Teil probiotische Milchsäurebakterien Je nach Kultur Unterschiede bei Aromabildung, Festigkeit und Bildung von Exopolysacchariden (EPS), welche die Viskosität und Cremigkeit beeinflussen Je nach Anforderung an Struktur und Geschmack wählen wir mit Ihnen die optimale Kultur aus. Wir beraten Sie individuell, um die Qualität Ihrer fermentierten Milchprodukte hinsichtlich Aromaprofil und Textur ebenso wie Frische und Haltbarkeit zu optimieren.

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Enzyme
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